Curry met snijbonen en kikkererwten

Deze curry met snijbonen is een gezond, snel en lekker vegetarisch receptje. Bovendien is het met zijn 64 kcal per 100 gram ook zeer caloriearm! 😀

Benodigdheden (±4 porties van 592 kcal)

√ 480 gram ℮ kikkererwten uit blik
√ 1 kg ℮ snijbonen
√ 2 middelgrote ajuinen (± 200 gram ℮)
√ 4 tenen knoflook
√ 500 gram champignons
√ 2 rode paprika's (± 350 gram ℮)
√ 200 ml kokosmelk
√ 200 gram basmatirijst
√ 400 gram bloemkoolrijst
√ 1 groentebouillonblokje
√ Curcuma
√ Gemalen gember
√ Korianderblad
√ Paprikapoeder
√ Komijn
√ Zout en peper

Bereidingswijze

Kuis de groenten.
Snij de ajuin in stukjes en hak de knoflook fijn.
Snij de paprika in blokjes, de champignons in plakjes en de snijbonen in stukken van ± 3 cm.

Bak de ajuin en knoflook kort met 100 ml water aan in een grote kookpot. Voeg het groentebouillonblokje toe en kruid met curcuma, gemalen gember, korianderblad, paprikapoeder, komijn en zout en peper. Zo onstaat er een dikke kruidige soep.

Doe de snijbonen, paprika en champignons erbij en laat met een deksel erop op een laag vuurtje staan tot de snijbonen gaar zijn. Roer eventueel af en toe eens door elkaar.

Kook de rijst volgens de verpakking in licht gezouten water. Als de rijst nog 5 minuten moet koken voeg je de bloemkoolrijst eraan toe. Giet af in een vergiet en laat kort uitlekken.

Laat de kikkererwten uitlekken en doe dit bij de gehaarde groenten. Voeg de kokosmelk en (bloemkool)rijst toe en kruid eventueel nog een laatste keer. Meng alles goed onder elkaar door.

Voedingswaarde curry met snijbonen en kikkererwten per 100 gram

Voedingswaard curry met snijbonen en kikkererwten per portie

Het bord heeft een diameter van 26 cm.

Portie van 461 gram

Portie van 692 gram

Portie van 923 gram