Vegetarische tomatensaus met ricotta en kikkererwtenpasta

Een snelle vegetarische tomatensaus met ricotta en kikkererwtenpasta.: snel, gemakkelijk, caloriearm en lekker!
Dit recept is eiwit en zeer vezelrijk. Dit zorgt ervoor dat de meesten met een kleine portie al goed verzadigd zijn. Je kan zoals mij een grotere portie maken voor meerdere keren of porties invriezen. 😉

Benodigdheden (±6 porties van 528 kcal)

√ 1,5 kg passata
√ 350 gram Tomato frito
√ 1,5 kg ℮ wortelen
√ 3 grote ajuinen (± 600 gram ℮)
√ 2 tenen knoflook
√ 4 rode paprika's (± 800 gram ℮)
√ 100 ml water
√ 350 gram vegetarisch gehakt (√ 4 kippeneieren
√ 250 gram ricotta
√ 200 gram kikkererwtenpasta
√ Provençaalse kruiden
√ Spaghetti kruiden
√ Zout + peper

Bereidingswijze

Kuis de groenten.
Snij de wortelen in schijfjes, de paprika's in blokjes, snipper de ui fijn en hak de knoflook in stukjes.
Doe alle gesneden groenten in een grote kookpot en voeg het water toe. Zet op een middelhoog vuur met een deksel op de kookpot. Roer af en toe eens goed onder elkaar door tot de wortelen gaar zijn.
Voeg de passata, tomato frito en ricotta toe en kruid met peper, zout, Provençaalse kruiden en spaghetti kruiden naar smaak.

Breek de eieren en doe ze in een antikleefpan, voeg het vegetarisch gehakt toe en kruid met zout, peper en Provençaalse kruiden. Roerbak het geheel kort zonder vetstof.

Kook de kikkererwtenpasta volgens de verpakking in licht gezouten water en giet af. Voeg het bij de tomatensaus en meng onder elkaar door.

Voedingswaarde Vegetarische tomatensaus met ricotta en kikkererwtenpasta per 100 gram

Voedingswaarde Vegetarische tomatensaus met ricotta en kikkererwtenpasta per portie

Het bord heeft een diameter van 26 cm.

Portie van 320 gram

Portie van 640 gram

Portie van 960 gram