Butternut burger met aardappelen en tofu

Een heerlijke butternut burger met aardappelen en tofu. Deze burgers kan je als volledige maaltijd eten. Het bevat groenten en een eiwit- en koolhydraatbron. Je kan ze als gezond tussendoortje eten, maar ook als hoofdmaaltijd of snelle lunch op het werk. Zowel koud als warm heerlijk! 😀

Benodigdheden (±18 porties van 113 kcal)

√ 1 grote butternut  (± 1400 gram ℮)
√ 1 middelgrote ajuinen (± 150 gram ℮)
√ 600 gram ℮ aardappelen
√ 3 teentjes look
√ 250 gram tofu
√ 4 kippeneieren
√ 100 gram geraspte mozzarella
√ Zout en peper

Bereidingswijze

Kuis de groenten en aardappelen.

Haal de tofu uit de verpakking en duw het overtollige vocht met het vlak van je hand eruit.
Leg de tofu kort even in de diepvries totdat deze wat steviger is.

Snij de ajuin in fijne maantjes.
Rasp de butternut en aardappelen fijn en rasp de tofu in een rasp met grote gaten.
Hak de knoflook fijn.

Breek de eieren in een grote mengkom en doe de ajuin, knoflook, tofu, aardappelen, butternut en geraspte mozzarella erbij. Kruid met peper en zout naar smaak (wees niet te bang om sterk door te kruiden, tenzij je dat liever niet hebt). Meng alles goed door elkaar.

Neem een bakplaat en leg er een bakpapier op. 

Ik haal uit het 'beslag' 18 burgers van ± 1,5 - 2 cm dik.
Als je mooie rondjes wilt maken raad ik aan om een kookring (een metalen ring) te gebruiken om je burger een mooie rond vorm te geven.
Dit hoeft natuurlijk niet. Je kan zelfs gewoon het volledige beslag in een grote ovenschotel doen met een bakpapier in. (of zelfs zonder bakpapier als je het niet perse mooi moet serveren. Zo kan je daar gewoon een stukje uitsnijden.

Bak ze 30-40 minuten in een oven op 180 °C. Draai ze tussendoor eens om met een spatel.
Serveer eventueel met extra groenten (bijvoorbeeld een tas soep).

Ik heb ze ook al een klaargemaakt in muffinvormpjes, dat ziet er ook mooi uit.

Voedingswaarde butternut burger met aardappelen en tofu per 100 gram

Voedingswaarde butternut burger met aardappelen en tofu per portie

1 burger van ± 121 gram

Als je 18 gelijke burgers eruit haalt weegt 1 burger ongeveer 121 gram.

Extra tips

Heb je een microgolfoven met crisp functie? Dan kan je deze bakken in 15 minuten op de crisp. Draai ze na 8-10 minuten wel eens om.