Mexicaans groentestoofpotje met kip
Deze heerlijke caloriearme Mexicaans stoofpotje met kip is voedzaam, lekker en gemakkelijk klaar te maken!
Je kan het bovendien ook invriezen. Zo heb je altijd een lekkere, caloriearme en gezonde hap klaar zitten! 😀
Wil je liever een heerlijke vegetarische versie van dit recept, dan kan je dat hier vinden: vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje
Benodigdheden (7 porties van 393 kcal)
√ 2 grote ajuinen (± 400 gram ℮)
√ 2 teentjes knoflook
√ 1,5 kg pompoen
√ 500 gram erwten
√ 400 gram tomaten (vers of uit blik)
√ 400 ml magere melk
√ 1 blikje zoete maïs (± 285 gram ℮)
√ 2 kippenborstfilets (± 450 gram )
√ 0,5 kg vastkokende aardappelen
√ 250 gram volkoren rijst
√ 1 kippenbouillonblokje
√ Zout, peper en paprikapoeder
Bereidingswijze
Kuis alle groenten. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Snij de ajuin in stukjes en hak de knoflook fijn.
Snij de kip in blokjes.
Doe je ajuin, knoflook en blokjes kip in een kookpot en bak ze kort aan zonder vetstof.
Voeg eventueel enkele eetlepels water toe indien nodig en kruid met zout en peper naar smaak.
Doe de pompoen, magere melk en het kippenbouillonblokje bij de kip en laat de kookpot met deksel erop, op een zacht vuurtje staan.
Kook de blokjes aardappel in licht gezouten water beetgaar.
Eenmaal de pompoen gaar is en hij uiteenvalt (± 30 min) voeg je de erwten toe.
Laat ze kort mee garen bij de pompoen.
Doe de maïs, tomaten blokjes en gekookte aardappel blokjes bij de pompoen en meng goed door elkaar.
Kruid met peper, zout en paprikapoeder naar smaak.
Kook de volkoren rijst volgens de verpakking in licht gezouten water en giet af.
Voedingswaarde Mexicaans groentestoofpotje met kip per 100 gram
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 45 |
| Eiwit (g) | 4,4 |
| Koolhydraten (g) | 6,2 |
| Vet (g) | 0,3 |
| Vezels (g) | 1,7 |
Voedingswaarde gekookte volkoren rijst per 100 gram
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 122 |
| Eiwit (g) | 2 |
| Koolhydraten (g) | 27 |
| Vet (g) | 0 |
| Vezels (g) | 2 |
Voedingswaarde Mexicaans groentestoofpotje met kip per portie
Het bord heeft een diameter van 26 cm.
Portie van 242 kcal
400 gram Mexicaans groentestoofpotje met kip
50 gram gekookte rijst
| Voedingswaarde | |
| Energie (kcal) | 242 |
| Eiwit (g) | 18,5 |
| Koolhydraten (g) | 38,2 |
| Vet (g) | 1,4 |
| Vezels (g) | 7,9 |
Portie van 393 kcal
600 gram Mexicaans groentestoofpotje met kip
100 gram gekookte rijst
| Voedingswaarde | |
| Energie (kcal) | 393 |
| Eiwit (g) | 28,2 |
| Koolhydraten (g) | 64 |
| Vet (g) | 2 |
| Vezels (g) | 12,4 |
Extra opmerkingen
Je kan ook bloemkoolrijst in plaats van rijst ernaast eten.
Je zou de kip kunnen vervangen door bonen, zo heb je een vegetarisch alternatief.