Vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje
08 december 2021 
4 min. leestijd

Vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje

Deze heerlijke caloriearme en vegetarische Mexicaans stoofpotje is voedzaam, lekker en gemakkelijk klaar te maken!
Dit gerecht is ook geschikt om in te vriezen, zo heb je altijd een lekker en gezonde hap als het eens snel moet gaan.  
Heb je liever de versie met kip? Dan kan je dit hier vinden: Mexicaans groentestoofpotje met kip

√ 2 grote ajuinen (± 400 gram ℮)
√ 2 teentjes knoflook
√ 1,5 kg pompoen
√ 500 gram erwten
√ 400 gram tomaten (vers of uit blik)
√ 400 ml magere melk
√ 1 blikje zoete maïs (± 285 gram ℮)
√ 1 blik kidneybonen (± 250 gram ℮)
√ 0,5 kg vastkokende aardappelen
√ 150 gram volkoren rijst
√ 150 gram droge linzen
√ 1 groentebouillonblokje
√ Zout, peper en paprikapoeder

Kuis alle groenten. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Snij de ajuin in stukjes en hak de knoflook fijn.

Doe je ajuin en knoflook in een kookpot en bak ze kort aan zonder vetstof.
Voeg eventueel enkele eetlepels water toe indien nodig en kruid met zout en peper naar smaak.
Doe de pompoen, magere melk en het groentebouillonblokje bij erbij en laat de kookpot met deksel erop, op een zacht vuurtje staan.

Kook of stoom de blokjes aardappel in licht gezouten water beetgaar.
Eenmaal de pompoen gaar is en hij uiteenvalt (± 30 min) voeg je de erwten toe.
Laat ze kort mee garen bij de pompoen.
Doe de maïs, tomaten blokjes en gekookte aardappel blokjes bij de pompoen en meng goed door elkaar.
Kruid met peper, zout en paprikapoeder naar smaak.

Kook de rijst en linzen volgens de verpakking in licht gezouten water en giet af.
Ik kook ze meestal samen in dezelfde kookpot. Eerst de linzen 10 minuten en dan voeg ik de rijst toe en laat het geheel nog eens 8 minuten koken. Maar dit is afhankelijk van de kooktijd van jouw specifieke soort rijst.

Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal)40
Eiwit (g)2,2
Koolhydraten (g)7,1
Vet (g)0,2
Vezels (g)2,1

Voedingswaarde gekookte Linzen & volkoren rijst per 100 gram

Voor deze voedingswaarde werd gebruik gemaakt van 50% linzen en 50% volkoren rijst.

Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal)155
Eiwit (g)7,1
Koolhydraten (g)26,7
Vet (g)1,0
Vezels (g)5,2

Het bord heeft een diameter van 26 cm.

Portie van 335 kcal

528 gram vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje
79 gram gekookte linzen & volkoren rijst

Voedingswaarde
Energie (kcal)335
Eiwit (g)17,4
Koolhydraten (g)58,9
Vet (g)2,0
Vezels (g)15,2

Vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje gezond en caloriearm recept voedingswaarde 335 kcal

Portie van 501 kcal

792 gram vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje
118 gram gekookte linzen & volkoren rijst

Voedingswaarde
Energie (kcal)501
Eiwit (g)26,0
Koolhydraten (g)88,2
Vet (g)2,9
Vezels (g)22,8

Vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje gezond en caloriearm recept voedingswaarde 501 kcal

Je hoeft er niet perse rijst of linzen naast eten. Ook zonder de rijst en linzen is dit een volwaardig, gezond en lekker recept! 😊

Over de schrijver
Kevin is diëtist en gespecialiseerd in vetverlies met een langetermijnvisie. Zijn doelstelling is om iedereen een gezond lichaamsgewicht te laten bereiken en dit op een aangename, moeiteloze manier stabiel te blijven houden. Zijn hobby's zijn krachttraining, lopen, wandelen en trektochten. Hij maakt graag tijd om samen met zijn vrouw en dochters quality time te hebben.
Reactie plaatsen
gratis afvallen

Gratis afvallen!

Wil jij graag afvallen en jouw lichaamsvet stabiel blijven houden op lange termijn?
Dan is duurzaam vetverlies iets voor jou!

Wij hebben alle gratis informatie samengebundeld om jou op weg te helpen!

gratis afvallen