Deze goudbruine pompoenpannenkoeken zijn zacht van structuur en smaak.
Er zitten minder calorieën en meer vezels in, dan in de klassieke pannenkoeken, toch moeten ze niet onderdoen van smaak!
Benodigdheden (voor 1-2 porties)
√ 600 gram pompoen
√ 200 gram zelfrijzende bloem
√ 2 eieren
√ 30g suiker
√ 2 zakjes vanillesuiker (2 x 8 gram)
√ 200 ml magere melk
√ 1 koffielepel olie
Bereidingswijze
Kook de pompoen in een kookpot zonder deksel (zodat er vocht weg kan). Roer de pompoen regelmatig goed om en blijf koken tot alle pompoenblokjes uit elkaar gevallen zijn. Mix de pompoen met een staafmixer zodat er een glad mengsel ontstaat.
Doe de magere melk en suiker bij de pompoen en roer een goed met een klopper. Als de pompoen voldoende afgekoeld is voeg je de eieren toe en klop je weer eens goed onder elkaar door. Zeef de 200 gram zelfrijzende bloem en meng ook dit met de klopper onder het mengsel totdat je een glad beslag hebt.
Doe een koffielepel olie op een antikleefpan en bak pannenkoeken van ongeveer 10 centimeter diameter.
Voedingswaarde pompoenpannenkoeken
| Voedingswaarde per 100g | |
| Energie (kcal) | 155 |
| Eiwit (g) | 5,6 |
| Koolhydraten (g) | 27,1 |
| Vet (g) | 2,7 |
Voedingswaarde pompoenpannenkoek per stuk
Om te berekenen hoeveel calorieën de pompoenpannenkoek per stuk zijn moet je de volgende formule gebruiken:
Aantal kcal van 1 pompoenpannenkoek = (1220 kcal)/(aantal pompoenpannenkoek gebakken)
Ik bak er meestal 20 uit de hoeveelheid beslag.
Dan moet ik dus 1220 kcal delen door 20 wat betekent dat ze per stuk 61 kcal bevatten.
Om de hoeveelheid eiwit, koolhydraten en vet te bepalen kan je onderstaande formules gebruiken.
Aantal gram eiwit van 1 pompoenpannenkoek = (43,8 gram eiwit)/(aantal pompoenpannenkoek gebakken)
Aantal gram koolhydraten van 1 pompoenpannenkoek = (213,1 gram koolhydraten)/(aantal pompoenpannenkoek gebakken)
Aantal gram vet van pompoenpannenkoek = (21,4 gram vet)/(aantal pompoenpannenkoek gebakken)
| Voedingswaarde indien 20 stuks | |
| Energie (kcal) | 61 |
| Eiwit (g) | 2,2 |
| Koolhydraten (g) | 10,7 |
| Vet (g) | 1,1 |
Varianten
- Een eiwitrijke pompoenpannenkoek, ideaal voor sporters of mensen die meer gevuld willen zijn.
- Appelpannenkoeken, pannenkoek met appel, ook heerlijk!
- Eiwitrijke pannenkoek.
