Romige vegetarische groentestoofpot met fetakaas
11 oktober 2021 
5 min. leestijd

Romige vegetarische groentestoofpot met fetakaas

Een heerlijk gezond en caloriearm vegetarisch recept die je in een wip klaarmaakt! Een bom van vezels en smaak!
Het is ook geschikt om in te vriezen indien je een gezonde en snelle hap in de diepvries wilt hebben zitten.
Eet je liever niet vegetarisch (niet dat je het vlees mist in dit gerechtje hoor 😉 )? Dan kan je onderaan kijken bij variant voor een receptje met vlees of gevogelte.

√ 2 grote courgettes  (± 1000 gram ℮)
√ 4 middelgrote ajuinen (± 650 gram ℮)
√ 4 teentjes look
√ 750 gram passata
√ 500 gram champignons
√ 400 gram prinsessenbonen
√ 500 gram aubergine
√ 800 gram ℮ aardappelen
√ 1 blik rode kidneybonen (± 250 gram ℮)
√ 200 gram fetakaas
√ 200 ml kokosmelk
√ Provençaalse kruiden
√ Zout + peper

Kuis de groenten.
Snij de courgette en aubergine in kleine blokjes, snipper de ajuin fijn, hak de knoflook in stukjes en snij de champignons in plakjes.

Doe de ajuin, knoflook, champignons, courgette en aubergine in een grote kookpot. Verwarm op een middelhoog vuur en roer alles regelmatig om. Je hoeft geen extra vetstof toe te voegen. Er komt voldoende vocht uit de groenten om ervoor te zorgen dat dit niet aanbakt mits regelmatig omroeren. Voeg de prinsessenbonen toe en zet een deksel op de kookpot.
Laat het geheel op een zacht vuurtje staan tot de groentjes de gewenste gaarheid bereikt hebben.

Snij de aardappelen in stukjes en stoom of kook ze gaar.
Snij de fetakaas in blokjes en laat de kidneybonen uitlekken.

Doe de aardappelen, blokjes fetakaas, kidneybonen en kokosmelk bij de groentjes. Meng alles goed door elkaar.
Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout naar smaak.

Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal)48
Eiwit (g)2,4
Koolhydraten (g)5,7
Vet (g)1,7
Vezels (g)2,3

Het bord heeft een diameter van 26 cm.

Portie van 431 gram

Portie van 431 gram
Energie (kcal)208
Eiwit (g)10,4
Koolhydraten (g)24,5
Vet (g)7,3
Vezels (g)9,8

Romige vegetarische groentestoofpot met fetakaas gezond en caloriearm recept 208 kcal

Portie van 862 gram

Portie van 862 gram
Energie (kcal)416
Eiwit (g)20,8
Koolhydraten (g)49,1
Vet (g)14,5
Vezels (g)19,6

Romige vegetarische groentestoofpot met fetakaas gezond en caloriearm recept 416 kcal

Portie van 1294 gram

Portie van 1294 gram
Energie (kcal)625
Eiwit (g)31,3
Koolhydraten (g)73,7
Vet (g)21,8
Vezels (g)29,4

Romige vegetarische groentestoofpot met fetakaas gezond en caloriearm recept 625 kcal

Je kan dit recept ook maken met vlees indien je dit liever hebt. Als je onderstaande hoeveelheden gebruikt kan je dezelfde voedingswaarde blijven gebruiken:

- Kip: 500 gram kip. Verminder de fetakaas tot 100 gram en laat de rode kidneybonen eruit.
- Kalkoen: 500 gram kalkoen. Verminder de fetakaas tot 100 gram en laat de rode kidneybonen eruit.
- Rundgehakt: 400 gram kalkoen. Verminder de fetakaas tot 100 gram en laat de rode kidneybonen eruit.
- Kippengehakt: 450 gram kippengehakt. Laat de rode kidneybonen en de fetakaas eruit.

Over de schrijver
Kevin is diëtist en gespecialiseerd in vetverlies met een langetermijnvisie. Zijn doelstelling is om iedereen een gezond lichaamsgewicht te laten bereiken en dit op een aangename, moeiteloze manier stabiel te blijven houden. Zijn hobby's zijn krachttraining, lopen, wandelen en trektochten. Hij maakt graag tijd om samen met zijn vrouw en dochters quality time te hebben.
Reactie plaatsen
gratis afvallen

Gratis afvallen!

Wil jij graag afvallen en jouw lichaamsvet stabiel blijven houden op lange termijn?
Dan is duurzaam vetverlies iets voor jou!

Wij hebben alle gratis informatie samengebundeld om jou op weg te helpen!

gratis afvallen