Vegetarische groentecurry met tofu en kikkererwten
15 september 2021 
5 min. leestijd

Vegetarische groentecurry met tofu en kikkererwten

Dit is de vegetarische versie van de kalkoen- en groentencurry. Een heerlijk snelle vegetarische groentecurry waarbij de oude keuken (aardappelen), de nieuwe keuken ontmoet (combinatie van verschillende groenten en "minder klassieke kruiden").
Je kan natuurlijk in plaats van aardappelen ook rijst, couscous, quinoa,... eten naast de groentecurry of enkel de groentencurry eten en geen extra koolhydraatbron erbij nemen.

√ 600 gram ℮ wortelen
√ 3 middelgrote ajuinen (± 600 gram ℮)
√ 2 grote rode paprika’s (± 400 gram ℮)
√ 3 teentjes look
√ 1 broccoli (± 300 gram ℮)
√ 1 kg ℮ courgette
√ 600 gram erwten
√ 250 gram tofu
√ 1 blik kikkererwten (± 240 gram ℮)
√ 200 ml kokosmelk
√ 900 gram vastkokende aardappelen
√ Gember, curry, kurkuma
√ 1 groentebouillonblokje
√ Zout

Kuis de groenten.
Snij de wortelen in schijfjes. Hak de knoflook fijn. Snij de ajuin, paprika, tofu en courgette in blokjes en de broccoli in roosjes.

Bak de ajuin, paprika en knoflook kort aan in een grote kookpot. Je hoeft hiervoor geen extra vetstof toe te voegen.
Voeg de courgette blokjes, wortelschijfjes, broccoli, erwten en het groentebouillonblokje eraan toe en zet met een deksel op de kookpot het geheel op een middelhoog vuur tot de groenten de gewenste gaarheid bereikt hebben. Meng af en toe eens goed in de kookpot.
Normaal gezien zullen de groentjes niet aanbranden vermits er voldoende vocht uit de groenten komen.

Voeg de kokosmelk, de kikkererwten en de blokjes tofu eraan toe en kruid met gember, curry, kurkuma en zout naar smaak. Ik vind het persoonlijk pittig genoeg met de curry, dus ik doe er geen extra peper bij. Roer alles goed door elkaar.
Wil je wat meer 'saus', doe er dan wat extra magere melk bij.

Snij de aardappelen in blokjes of schijfjes en kook of stoom ze gaar.

Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal)47
Eiwit (g)2,6
Koolhydraten (g)5,7
Vet (g)1,4
Vezels (g)3
Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal)76
Eiwit (g)2,3
Koolhydraten (g)16,8
Vet (g)0
Vezels (g)2,5

Het bord heeft een diameter van 26 cm.

Portie van 500 gram

400 gram groentecurry
100 gram gekookte aardappelen

Portie van 500 gram
Energie (kcal)262
Eiwit (g)12,7
Koolhydraten (g)39,6
Vet (g)5,5
Vezels (g)14,5

Vegetarische groentecurry met tofu en kikkererwten gezond en caloriearm recept 262 kcal

Portie van 875 gram

700 gram groentecurry
175 gram gekookte aardappelen

Portie van 875 gram
Energie (kcal)459
Eiwit (g)22,2
Koolhydraten (g)69,2
Vet (g)9,6
Vezels (g)25,3

Vegetarische groentecurry met tofu en kikkererwten gezond en caloriearm recept 459 kcal

Portie van 1250 gram

1000 gram groentecurry
250 gram gekookte aardappelen

Portie van 1250 gram
Energie (kcal)656
Eiwit (g)31,7
Koolhydraten (g)98,9
Vet (g)13,6
Vezels (g)36,2

Vegetarische groentecurry met tofu en kikkererwten gezond en caloriearm recept 656 kcal

Over de schrijver
Kevin is diëtist en gespecialiseerd in vetverlies met een langetermijnvisie. Zijn doelstelling is om iedereen een gezond lichaamsgewicht te laten bereiken en dit op een aangename, moeiteloze manier stabiel te blijven houden. Zijn hobby's zijn krachttraining, lopen, wandelen en trektochten. Hij maakt graag tijd om samen met zijn vrouw en dochters quality time te hebben.
Reactie plaatsen
gratis afvallen

Gratis afvallen!

Wil jij graag afvallen en jouw lichaamsvet stabiel blijven houden op lange termijn?
Dan is duurzaam vetverlies iets voor jou!

Wij hebben alle gratis informatie samengebundeld om jou op weg te helpen!

gratis afvallen