Als ik eens niet veel tijd heb maak ik deze vegetarische tortellini met tomatensaus.
Meestal maak ik eens een grote ketel tomatensaus en vries dit in porties in.  Zo moet ik de tomatensaus juist nog opwarmen in de microgolf en de tortellini koken.
In minder dan 15 minuten heb je een heerlijke maaltijd! Ik gebruik meestal tortellini met kaas. Zo heb je een lekker vegetarisch gerecht, want vlees of vis mist deze heerlijke maaltijd niet! 😊

Uiteraard ook heerlijk met wat rauwe groenten ernaast. Ik eet het meestal met wat geraspte wortelen, komkommer en tomaat.  Maar ook sla of een winterse knolselder slaatje past er heerlijk naast!
Wil je de eiwit hoeveelheid wat opkrikken? Doe dan zeker wat magere platte kaas dressing op de rauwe groentjes. 😉

Vegetarische tortellini met tomatensaus

Benodigdheden (5 personen – 450 kcal / portie)

√ 500 gram tortellini met kaas
√ 10 middelgrote wortelen (900 gram)
√ 2 teentjes knoflook
√ 4 middelgrote ajuinen
√ 5 grote rode paprika’s
√ 1 blik tomatenconcentraat
√ 1 brik tomatenpuree (500 gram)
√ Provençaalse kruiden
√ Spaghetti kruiden
√ Cayennepeper en zout
√ Eventueel: verse basilicum

Bereidingswijze

Kuis de wortelen, ajuinen, paprika’s en knoflook.
Snij alle groenten in grote stukken en zet dit op een middelhoog vuur. Roer regelmatig om en voeg zo min mogelijk water toe.
Er komt veel water uit de groenten zelf eenmaal deze warm zijn. Eenmaal de groenten gaar zijn voeg je de tomatenpuree en tomatenconcentraat toe.
Kruid al een eerste keer met Provençaalse en spaghetti kruiden. Mix alles tot een fijne homogene saus.
Kruid af met cayennepeper en zout en voeg eventueel extra Provençaalse en spaghetti kruiden toe naar smaak.

Kook de tortellini volgens de verpakking en giet deze af. Meng de tortellini onder de tomatensaus door en serveer eventueel met enkele blaadjes basilicum en wat rauwe groentjes.

Voedingswaarde

Voedingswaarde per portie

De borden hebben een diameter van 26 cm.

300 kcal

450 kcal

600 kcal