Kruidige vegetarische curry met kerstomaten
23 augustus 2021 
6 min. leestijd

Kruidige vegetarische curry met kerstomaten

Een snelle en gezonde Kruidige vegetarische curry met kerstomaten. Een caloriearm en gezond receptje! 😊

√ 650 gram ℮ wortelen
√ 4 middelgrote ajuinen (± 600 gram ℮)
√ 4 grote rode paprika’s (± 800 gram ℮)
√ 4 teentjes look
√ 400 gram rijpe tomaten of tomatenstukjes uit blik
√ 500 gram kerstomaten
√ 500 gram champignons
√ 150 gram groene linzen (ongekookt, droog)
√ 2 blikken kikkererwten (± 480 gram ℮)
√ 300 gram basmati rijst
√ 200 ml kokosmelk
√ Paprika poeder
√ Curry
√ Kurkuma
√ Zout en peper

Kuis de groenten.

Hak de wortelen, paprika, ajuin en knoflook fijn (in een foodprocessor of hakmolentje).
Rasp de champignon (of snij hem in fijne stukjes).
Snij de tomaten in blokjes en halveer de kerstomaatjes.

Doe de ajuin, look, paprika, champignon en wortel samen met de groene linzen in een kookpot en zet het geheel op een zacht vuurtje.
Kruid met paprikapoeder, curry, kurkuma en zout en peper.
Er zou voldoende vocht uit de groenten moeten komen om de linzen gaar te krijgen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten eenmaal de groenten warm zijn.
Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze bij de groenten en linzen. Voeg de kokosmelk en stukjes tomaat toe en roer alles goed onder elkaar door.

Kook de basmati rijst in licht gezouten water volgens de verpakking.

Meng de gekookte rijst samen met de halve kerstomaatjes en de groenten in een kookpot.
Kruid af met paprikapoeder, curry, kurkuma en zout en peper naar smaak.

Voedingswaarde per 100 gram
Energie (kcal)66
Eiwit (g)2,6
Koolhydraten (g)10,7
Vet (g)1,1
Vezels (g)2,8

Het bord heeft een diameter van 26 cm.

Portie van 325 gram

Portie van 325 gram
Energie (kcal)213
Eiwit (g)8,5
Koolhydraten (g)34,8
Vet (g)3,5
Vezels (g)8,9

Kruidige vegetarische curry met kerstomaten gezond en caloriearm recept portie 213 kcal

Portie van 550 gram

Portie van 550 gram
Energie (kcal)361
Eiwit (g)14,5
Koolhydraten (g)58,9
Vet (g)5,9
Vezels (g)15,1

Kruidige vegetarische curry met kerstomaten gezond en caloriearm recept portie 361 kcal

Portie van 775 gram

Portie van 775 gram
Energie (kcal)508
Eiwit (g)20,4
Koolhydraten (g)82,9
Vet (g)8,3
Vezels (g)21,3

Kruidige vegetarische curry met kerstomaten gezond en caloriearm recept portie 508 kcal

Je kan altijd een vleesvervanger erbij eten. Kijk dan wel voor een vleesvervanger die niet meer dan 180 kcal / 100 gram is en die meer dan 10 gram eiwit / 100 gram bevat.
Zo kan je de hoeveelheid eiwit in dit recept nog verder naar boven krikken.

Kruidige vegetarische curry met kerstomaten gezond en caloriearm recept eiwitrijk

Over de schrijver
Kevin is diëtist en gespecialiseerd in vetverlies met een langetermijnvisie. Zijn doelstelling is om iedereen een gezond lichaamsgewicht te laten bereiken en dit op een aangename, moeiteloze manier stabiel te blijven houden. Zijn hobby's zijn krachttraining, lopen, wandelen en trektochten. Hij maakt graag tijd om samen met zijn vrouw en dochters quality time te hebben.
Reactie plaatsen
gratis afvallen

Gratis afvallen!

Wil jij graag afvallen en jouw lichaamsvet stabiel blijven houden op lange termijn?
Dan is duurzaam vetverlies iets voor jou!

Wij hebben alle gratis informatie samengebundeld om jou op weg te helpen!

gratis afvallen