Een snelle en gezonde Kruidige vegetarische curry met kerstomaten. Een caloriearm en gezond receptje! 😊
Benodigdheden (±6 porties van 508 kcal)
√ 650 gram ℮ wortelen
√ 4 middelgrote ajuinen (± 600 gram ℮)
√ 4 grote rode paprika’s (± 800 gram ℮)
√ 4 teentjes look
√ 400 gram rijpe tomaten of tomatenstukjes uit blik
√ 500 gram kerstomaten
√ 500 gram champignons
√ 150 gram groene linzen (ongekookt, droog)
√ 2 blikken kikkererwten (± 480 gram ℮)
√ 300 gram basmati rijst
√ 200 ml kokosmelk
√ Paprika poeder
√ Curry
√ Kurkuma
√ Zout en peper
Bereidingswijze
Kuis de groenten.
Hak de wortelen, paprika, ajuin en knoflook fijn (in een foodprocessor of hakmolentje).
Rasp de champignon (of snij hem in fijne stukjes).
Snij de tomaten in blokjes en halveer de kerstomaatjes.
Doe de ajuin, look, paprika, champignon en wortel samen met de groene linzen in een kookpot en zet het geheel op een zacht vuurtje.
Kruid met paprikapoeder, curry, kurkuma en zout en peper.
Er zou voldoende vocht uit de groenten moeten komen om de linzen gaar te krijgen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten eenmaal de groenten warm zijn.
Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze bij de groenten en linzen. Voeg de kokosmelk en stukjes tomaat toe en roer alles goed onder elkaar door.
Kook de basmati rijst in licht gezouten water volgens de verpakking.
Meng de gekookte rijst samen met de halve kerstomaatjes en de groenten in een kookpot.
Kruid af met paprikapoeder, curry, kurkuma en zout en peper naar smaak.
Voedingswaarde kruidige vegetarische curry met kerstomaten per 100 gram
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 66 |
| Eiwit (g) | 2,6 |
| Koolhydraten (g) | 10,7 |
| Vet (g) | 1,1 |
| Vezels (g) | 2,8 |
Voedingswaarde kruidige vegetarische curry met kerstomaten per portie
Het bord heeft een diameter van 26 cm.
Portie van 325 gram
| Portie van 325 gram | |
| Energie (kcal) | 213 |
| Eiwit (g) | 8,5 |
| Koolhydraten (g) | 34,8 |
| Vet (g) | 3,5 |
| Vezels (g) | 8,9 |
Portie van 550 gram
| Portie van 550 gram | |
| Energie (kcal) | 361 |
| Eiwit (g) | 14,5 |
| Koolhydraten (g) | 58,9 |
| Vet (g) | 5,9 |
| Vezels (g) | 15,1 |
Portie van 775 gram
| Portie van 775 gram | |
| Energie (kcal) | 508 |
| Eiwit (g) | 20,4 |
| Koolhydraten (g) | 82,9 |
| Vet (g) | 8,3 |
| Vezels (g) | 21,3 |
Variant
Je kan altijd een vleesvervanger erbij eten. Kijk dan wel voor een vleesvervanger die niet meer dan 180 kcal / 100 gram is en die meer dan 10 gram eiwit / 100 gram bevat.
Zo kan je de hoeveelheid eiwit in dit recept nog verder naar boven krikken.
