Deze heerlijke pannenkoeken zijn luchtig, vullen goed en erg lekker!
Ze smaken wat tussen een kruising van geroosterde amandelen en popcorn. Heerlijk dus!
Ik heb deze gemaakt toen ik bezig was met het keto dieet experiment. Vermits er zeer weinig koolhydraten inzitten is dit een ideaal recept als tussendoortje of als ontbijt als je niet veel koolhydraten mag of kan eten.
Dit recept is gemaakt voor 2 porties (bv als ontbijt) of 8 keer een tussendoortje. Je kan ze gerust ook invriezen!

Luchtige eiwitrijke amandelpannenkoeken

Benodigdheden (±16 kleine pannenkoekjes)

√ 56 gram eiwitpoeder (amandelsmaak bv)
√ 30 gram amandelmeel
√ 6 gram bakpoeder
√ 2 eieren
√ 200 ml water

Bereidingswijze

Splits de eidooier van het eiwit.
Doe het eiwitpoeder, de bakpoeder, amandelmeel en het water bij de eidooiers.
Klop de eiwitten stijf en klop daarna door het eiwitpoeder mengsel tot je een homogeen geheel hebt.
Spatel de eiwitten voorzichtig door het mengsel heen tot je een homogeen beslag hebt.
Bak de pannenkoekjes kort op de pan. Maak ze niet groter dan 10 cm diameter.

Voedingswaarde per stuk

Dit is de voedingswaarde indien je er 16 stuks uithaalt.

Zelf voedingswaarde berekenen

Heb je meer of minder pannenkoekjes dan 16? Dan kan je hieronder zelf de voedingswaarde berekenen.
De onderstaande voedingswaarde is de voedingswaarde voor alle pannenkoekjes. Je moet deze dus delen door het aantal pannenkoeken die je hebt.

Stel dat je 14 pannenkoeken hebt. Dan moet je dus:
Energie: 530 delen door 14 = 38 kcal
Eiwit: 61 delen door 14 = 4,4 gram
Koolhydraten: 10 delen door 14 = 0,7 gram
Vet: 26 delen door 14 = 1,9 gram

Varianten

Je kan wisselen tussen verschillende eiwitpoeders.
Je kan extra noten toevoegen als topping als je bv meer calorieën nodig hebt.
Voeg wat gedroogde bessen toe en je hebt een perfecte postworkout snack als duursporter!

Er zijn ook luchtige eiwitrijke kokospannenkoeken.