Deze heerlijke pannenkoeken zijn luchtig, vullen goed en erg lekker!
Ik heb deze gemaakt toen ik bezig was met het keto dieet experiment. Vermits er zeer weinig koolhydraten inzitten is dit een ideaal recept als tussendoortje of als ontbijt als je niet veel koolhydraten mag of kan eten.
Dit recept is gemaakt voor 2 porties (bv als ontbijt) of 8 keer een tussendoortje. Je kan ze gerust ook invriezen!

Luchtige eiwitrijke kokospannenkoeken

Benodigdheden (±16 kleine pannenkoekjes)

√ 56 gram eiwitpoeder (in dit geval chocoladesmaak, maar andere zijn ook mogelijk natuurlijk)
√ 30 gram kokosschilfers
√ 6 gram bakpoeder
√ 2 eieren
√ 200 ml water

Bereidingswijze

Splits de eidooier van het eiwit.
Doe het eiwitpoeder, de bakpoeder, kokosschilfers en het water bij de eidooiers.
Klop de eiwitten stijf en klop daarna door het eiwitpoeder mengsel tot je een homogeen geheel hebt.
Spatel de eiwitten voorzichtig door het mengsel heen tot je een homogeen beslag hebt.
Bak de pannenkoekjes kort op de pan. Maak ze niet groter dan 10 cm diameter.

Voedingswaarde per stuk

Dit is de voedingswaarde indien je er 16 stuks uithaalt.

Zelf voedingswaarde berekenen

Heb je meer of minder pannenkoekjes dan 16? Dan kan je hieronder zelf de voedingswaarde berekenen.
De onderstaande voedingswaarde is de voedingswaarde voor alle pannenkoekjes. Je moet deze dus delen door het aantal pannenkoeken die je hebt.

Stel dat je 14 pannenkoeken hebt. Dan moet je dus:
Energie: 542 delen door 14 = 39 kcal
Eiwit: 56 delen door 14 = 4 gram
Koolhydraten: 9 delen door 14 = 0,6 gram
Vet: 30 delen door 14 = 2,1 gram

Varianten

Er zijn heel wat varianten mogelijk als je varieert met de eiwitpoeder smaken.
Toppings kan ook zoals noten, gedroogde veenbessen etc, maar dat maakt het natuurlijk calorierijker.
Er zijn ook een luchtige eiwitrijke amandelpannenkoeken.