Aardappelsalade met gemarineerde tofu

Een snel, gezond en caloriearm slaatje dat heerlijk smaakt! Wat moet je meer hebben op een mooie zomerdag! 😀
Ik heb de caloriearme platte kaas dressing met knoflook gebruikt als dressing bij dit receptje.

Benodigdheden (4 porties van 358 kcal)

√ ½ kleine ajuin (± 50 gram ℮)
√ 1 rode paprika (± 140 gram ℮)
√ 2 teentjes look
√ 800 gram ℮ vastkokende aardappelen
√ 300 gram prinsessenbonen
√ 5 middelgrote tomaten (± 700 gram ℮)
√ 250 gram tofu
√ 30 gram sojasaus
√ 2 komkommers (± 500 gram ℮)
√ 16 olijven (50 gram)
√ 300 gram magere platte kaas of magere Griekse yoghurt
√ zout en peper

Bereidingswijze

Kuis de groenten en schil de aardappelen.
Snij de ui, paprika, tomaat en komkommers in kleine stukken.
Snij de olijven in ringen.

Snij de tofu in blokjes en doe de sojasaus erbij. Meng het goed onder elkaar door en laat kort even marineren.
Eenmaal alles even heeft kunnen trekken giet je alles in een bakvorm en doe je het voor ± 10 minuten in een oven op 210 °C of rooster je het geheel even tot de tofu een stevig korstje gevormd heeft. Laat de gebakken tofu afkoelen.

Snij de aardappelen in kleine blokjes.
Stoom (of kook) de aardappelblokjes en de prinsessenbonen beetgaar en laat ze afkoelen.

Hak de knoflook in kleine stukjes en voeg de magere platte kaas toe.
Versnipper de peterselie en voeg dit bij de platte kaas. Je kan gerust ook Provençaalse kruiden gebruiken.
Kruid met peper en zout naar smaak.

Doe alles in een grote kom en meng onder elkaar door.

Voedingswaarde aardappelsalade met gemarineerde tofu per 100 gram

Voedingswaarde aardappelsalade met gemarineerde tofu per portie

Het bord heeft een diameter van 26 cm.

Portie van 365 gram

Portie van 548 gram

Portie van 730 gram