De courgette burgers met aardappelen en kikkererwten zijn lekker, gezond en caloriearm.
Ze bevatten veel vezels waardoor ze erg veel verzadigen. Je kan ze als hoofdmaaltijd eten of als gezond tussendoortje, zowel koud als warm! 😀
Benodigdheden (±12 porties van 181 kcal)
√ 2 grote courgettes (± 1200 gram ℮)
√ 1 middelgrote ajuinen (± 150 gram ℮)
√ 800 gram ℮ aardappelen
√ 4 teentjes look
√ 100 gram havermout (of havermoutmeel)
√ 1 blik kikkererwten (± 240 gram ℮)
√ 4 kippeneieren
√ 100 gram geraspte mozzarella
√ Curry
√ Zout en peper
Bereidingswijze
Kuis de groenten en aardappelen en laat de kikkererwten uitlekken.
Snij de ajuin in fijne maantjes.
Cutter de havermout fijn tot een meel.
Rasp de courgettes fijn. Doe de gerapste courgette in een propere keukenhanddoek en knijp het overtollige vocht eruit. Ik knijp ongeveer 30% van het oorspronkelijk gewicht eruit.
Rasp de aardappelen fijn.
Snij of cutter de knoflook fijn. Cutter de kikkererwten kort samen met de eieren.
Doe de ajuin, knoflook, kikkererwten- ei mengsel, courgette, aardappel, havermoutmeel en de geraspte mozzarella in een grote mengkom. Kruid met peper, zout en curry naar smaak (wees niet te bang om sterk door te kruiden, tenzij je dat liever niet hebt). Meng alles goed door elkaar.
Neem een bakplaat en leg er een bakpapier op.
Ik haal uit het 'beslag' 12 burgers van ± 1,5 - 2 cm dik.
Als je mooie rondjes wilt maken raad ik aan om een kookring (een metalen ring) te gebruiken om je burger een mooie rond vorm te geven.
Dit hoeft natuurlijk niet. Je kan zelfs gewoon het volledige beslag in twee taartvormen doen met een bakpapier in. Zo kan je daar gewoon een stukje uitsnijden.
Bak ze 30-40 minuten in een oven op 180 °C. Draai ze tussendoor eens om met een spatel.
Serveer eventueel met extra groenten. In dit geval aten we er extra tomaatjes naast. 😊
Voedingswaarde courgette burger met aardappelen en kikkererwten per 100 gram
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 123 |
| Eiwit (g) | 6,4 |
| Koolhydraten (g) | 16,2 |
| Vet (g) | 3,3 |
| Vezels (g) | 3,7 |
Voedingswaarde courgette burger met aardappelen en kikkererwten per portie
1 burger van ± 147 gram
Als je 12 gelijke burgers eruit haalt weegt 1 burger ongeveer 147 gram.
| 1 burger van ± 147 gram | |
| Energie (kcal) | 181 |
| Eiwit (g) | 9,4 |
| Koolhydraten (g) | 23,8 |
| Vet (g) | 4,9 |
| Vezels (g) | 5,4 |
Extra tips
Heb je een microgolfoven met crisp functie? Dan kan je deze bakken in 15 minuten op de crisp. Draai ze na 8-10 minuten wel eens om.
Je kan deze ook maken met zwarte woudham in plaats van kikkererwten. Snij de vetrandjes van de zwarte woudham en snij de zwarte woudham in dunne reepjes. Voor de rest kan je gewoon het bovenstaande recept volgen.
