Deze Oosterse groentecurry met geitenkaas en kip is enorm caloriearm, super lekker en nog eens snel klaar ook.
Ik maak het vaak voor meerdere dagen, vandaar de grotere portie.
Oosterse groentecurry met geitenkaas en kip
Benodigdheden (6 personen – 350 kcal / portie)
√ 1600 gram bloemkoolrijst
√ 600 gram prinsessenbonen
√ 4 teentjes knoflook
√ 4 middelgrote ajuinen
√ 500 gram kippengehakt
√ 2 grote rode paprika’s
√ 250 gram champignons
√ 1 potje smeerbare geitenkaas (150 gram)
√ 2 blikken tomatenstukjes (400 gram / blik)
√ Cayennepeper en zout
√ Indiase curry madras
√ Gember
√ Koriander
√ Curry
Bereidingswijze
Kuis de knoflook, ajuinen, paprika en champignons.
Versnipper 3 ajuinen en snij 1 ajuin in ringetjes. Maak de ringen los van elkaar.
Hak de knoflook fijn en snij de paprika in blokjes en de champignons in plakjes.
Snij de prinsessenbonen in stukjes van ±3 cm. Als je diepgevroren prinsessenbonen gebruikt kook je deze eerst voor je ze in stukjes doet.
Bak de knoflook samen met de ajuin en kippengehakt in een antikleefpan. Gebruik hiervoor geen extra vetstof.
Eenmaal de ajuin glazig is en de kip wat bruin voeg je de paprika blokjes, in stukken gesneden prinsessenbonen en de champignons toe. Roerbak deze tot ze beetgaar zijn.
Doe de tomatenstukjes en geitenkaas erbij en voeg de kruiden toe naar smaak: koriander, gember, cayennepeper, zout en Indiase curry madras.
Kook de bloemkoolrijst met wat curry en zout met een weinig water.
Giet af eenmaal deze beetgaar is en kruid eventueel nog wat bij met curry en zout.
Voedingswaarde
Oosterse groentecurry met geitenkaas en kip
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 60 |
| Eiwit (g) | 5,8 |
| Koolhydraten (g) | 4,1 |
| Vet (g) | 2,3 |
Bloemkoolrijst – gekookt
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 37 |
| Eiwit (g) | 3,3 |
| Koolhydraten (g) | 2,8 |
| Vet (g) | 0,8 |
Voedingswaarde per portie
De borden hebben een diameter van 26 cm.
250 kcal
Curry: 320 gram
Bloemkoolrijst: 150 gram
| Voedingswaarde portie 250 kcal | |
| Energie (kcal) | 248 |
| Eiwit (g) | 23,5 |
| Koolhydraten (g) | 17,3 |
| Vet (g) | 8,6 |
350 kcal
Curry: 420 gram
Bloemkoolrijst: 250 gram
| Voedingswaarde portie 350 kcal | |
| Energie (kcal) | 345 |
| Eiwit (g) | 32,6 |
| Koolhydraten (g) | 24,2 |
| Vet (g) | 11,7 |
450 kcal
Curry: 530 gram
Bloemkoolrijst: 350 gram
| Voedingswaarde portie 450 kcal | |
| Energie (kcal) | 448 |
| Eiwit (g) | 42,3 |
| Koolhydraten (g) | 31,5 |
| Vet (g) | 15,0 |
