Deze heerlijke caloriearme en vegetarische Mexicaans stoofpotje is voedzaam, lekker en gemakkelijk klaar te maken!
Dit gerecht is ook geschikt om in te vriezen, zo heb je altijd een lekker en gezonde hap als het eens snel moet gaan.
Heb je liever de versie met kip? Dan kan je dit hier vinden: Mexicaans groentestoofpotje met kip
Benodigdheden (8 porties van 335 kcal)
√ 2 grote ajuinen (± 400 gram ℮)
√ 2 teentjes knoflook
√ 1,5 kg pompoen
√ 500 gram erwten
√ 400 gram tomaten (vers of uit blik)
√ 400 ml magere melk
√ 1 blikje zoete maïs (± 285 gram ℮)
√ 1 blik kidneybonen (± 250 gram ℮)
√ 0,5 kg vastkokende aardappelen
√ 150 gram volkoren rijst
√ 150 gram droge linzen
√ 1 groentebouillonblokje
√ Zout, peper en paprikapoeder
Bereidingswijze
Kuis alle groenten. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Snij de ajuin in stukjes en hak de knoflook fijn.
Doe je ajuin en knoflook in een kookpot en bak ze kort aan zonder vetstof.
Voeg eventueel enkele eetlepels water toe indien nodig en kruid met zout en peper naar smaak.
Doe de pompoen, magere melk en het groentebouillonblokje bij erbij en laat de kookpot met deksel erop, op een zacht vuurtje staan.
Kook of stoom de blokjes aardappel in licht gezouten water beetgaar.
Eenmaal de pompoen gaar is en hij uiteenvalt (± 30 min) voeg je de erwten toe.
Laat ze kort mee garen bij de pompoen.
Doe de maïs, tomaten blokjes en gekookte aardappel blokjes bij de pompoen en meng goed door elkaar.
Kruid met peper, zout en paprikapoeder naar smaak.
Kook de rijst en linzen volgens de verpakking in licht gezouten water en giet af.
Ik kook ze meestal samen in dezelfde kookpot. Eerst de linzen 10 minuten en dan voeg ik de rijst toe en laat het geheel nog eens 8 minuten koken. Maar dit is afhankelijk van de kooktijd van jouw specifieke soort rijst.
Voedingswaarde vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje per 100 gram
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 40 |
| Eiwit (g) | 2,2 |
| Koolhydraten (g) | 7,1 |
| Vet (g) | 0,2 |
| Vezels (g) | 2,1 |
Voedingswaarde gekookte Linzen & volkoren rijst per 100 gram
Voor deze voedingswaarde werd gebruik gemaakt van 50% linzen en 50% volkoren rijst.
| Voedingswaarde per 100 gram | |
| Energie (kcal) | 155 |
| Eiwit (g) | 7,1 |
| Koolhydraten (g) | 26,7 |
| Vet (g) | 1,0 |
| Vezels (g) | 5,2 |
Voedingswaarde vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje per portie
Het bord heeft een diameter van 26 cm.
Portie van 335 kcal
528 gram vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje
79 gram gekookte linzen & volkoren rijst
| Voedingswaarde | |
| Energie (kcal) | 335 |
| Eiwit (g) | 17,4 |
| Koolhydraten (g) | 58,9 |
| Vet (g) | 2,0 |
| Vezels (g) | 15,2 |
Portie van 501 kcal
792 gram vegetarisch Mexicaans groentestoofpotje
118 gram gekookte linzen & volkoren rijst
| Voedingswaarde | |
| Energie (kcal) | 501 |
| Eiwit (g) | 26,0 |
| Koolhydraten (g) | 88,2 |
| Vet (g) | 2,9 |
| Vezels (g) | 22,8 |
Extra opmerkingen
Je hoeft er niet perse rijst of linzen naast eten. Ook zonder de rijst en linzen is dit een volwaardig, gezond en lekker recept! 😊
