Dit heerlijke recept van kip met zoetzure saus en rijst is caloriearm en gezond! Ik maak meestal een grote ketel in één keer klaar en vries porties in.
Zo heb je altijd een lekkere, gezonde caloriearme maaltijd in de diepvriezer zitten!

Kip met zoetzure saus en rijst

Benodigdheden (7 porties van 400 kcal)

√ 2 ajuinen (± 300 gram)
√ 2 grote kippenborstfilets (± 500 gram)
√ 600 gram wortelen
√ 3 grote rode paprika’s
√ 1 kleine courgette (± 400 gram)
√ 1 blik ananas op licht siroop (340 gram netto gewicht ananas)
√ 200 gram babymaïskolfjes
√ 200 gram ketchup
√ 50 gram balsamicoazijn
√ Canderel
√ 25 gram maïszetmeel
√ 450 gram rijst
√ Zout

Bereidingswijze

Rasp de wortelen. Kuis de ajuin, paprika en courgette. Snij de kip in kleine blokjes.
Snij de wortelen, paprika, courgette en ajuin in kleine stukjes.
Bak de ajuin samen met de kip aan in een antikleefpan. Voeg eventueel enkele eetlepels water toe, zo hoef je geen vetstof te gebruiken.
Voeg de wortelen, paprika en courgette toe en roerbak tot de groenten de gewenste gaarheid hebben (zelf heb ik ze graag zacht).
Meestal zet ik er 5-10 minuten een deksel op, zo worden de groentjes snel gaar.
Snij de ananas in blokjes en voeg dit bij de groenten. Het ananassap uit het blik mag er ook bij.
Doe de babymaïskolfjes, ketchup en balsamicoazijn erbij. Voeg Canderel en zout toe naar smaak.
Los het maïszetmeel op in een glas met koud water en doe dit bij de zoetzure saus. Meng alles goed dooreen en laat nog eens kort koken.

Kook de rijst volgens de verpakking.